Vincent Dancer produit des vins à son image, des vins sincères, francs et sans concession.

Nul ne s’étonnera que les vignes sont cultivées en agriculture biologique et qu’il pratique même plusieurs des aspects de la biodynamie, sans l’afficher. Les vins rouges de Vincent Dancer sont pour hédonistes. Ils sont la symbiose idéale de la pureté de fruit, la tendreté de texture et la juste stature du corps. Quant aux blancs, qui l’ont rendu célèbre, ils sont aussi très purs, dédiés à l’expression minérale de leur terroir. Peut-être plus que les rouges, les blanc requièrent impérativement de les attendre plusieurs années en cave pour justement en obtenir des lectures émouvantes de leur noble origine. De grands vins d’auteur.

Il y a vingt ans, lors de notre première tournée de recrutement de producteurs en Bourgogne, nous avions visité trois producteurs de Meursault.

Aujourd’hui, nous travaillons avec les trois! En 1996, Rémi Jobard allait relayer son père au domaine familial. Doué et ayant du tempérament, Rémi Jobard appartient aujourd’hui à l’élite de la collectivité des producteurs de la grande appellation Meursault.

Son vignoble comprend des parcelles sur trois Premiers Crus, Genevrières, Poruzots et Charmes, ainsi que des lopins sur les ‘seconds’ premiers crus que sont les lieux-dits ‘Les Narvaux’ et ‘Les Chevalières’. De ces deux dernières parcelles, Remi produit des Meursaults dont le caractère s’apparente bien plus à celui de premiers crus que de ‘villages’. Ses blancs sont reconnus pour leur élégance, onctuosité et souplesse.

En complément de cette gamme, le Domaine produit également de beaux rouges de l’appellation Monthélie et du Premier Cru Volnay-Santenots, et des succulents rapports qualité-prix en Aligoté, Bourgogne rouge et Bourgogne blanc. Cette dernière cuvée provient de six parcelles, toutes attenantes à l’appellation Meursault. Le résultat obtenu en est épatant.

Le Domaine Rapet est installé à Pernand-Vergelesses, possiblement le plus beau village viticole de la Côte d’Or.

Le site internet du domaine est explicite sur l’objectif poursuivi : ‘’Un grand vin est obtenu avec de beaux raisins. Toute notre attention est portée en premier lieu aux travaux minutieux et soignés de la vigne et du travail du sol. Le travail de la vigne est sérieux et appliqué …’’ Les vins rouges du Domaine Rapet sont pleins et souples. Ils se dégustent bien en jeunesse, tout en pouvant se bonifier en vieillissant. Les blancs, en Pernand-Vergelesses et Corton-Charlemagne, y sont d’une grande précision, des lectures très précises de leurs terroirs.

Pierre Morey est un nom illustre en Bourgogne.

Il était le métayer du Domaine des Comtes Lafon jusqu’à la fin des années 80. Son propre domaine étant de petite taille, pour compenser la perte du métayage des Comtes Lafon, il créa un négoce dont le nom honore les noms de famille de son père et de son épouse, Morey-Blanc. Il fut aussi le régisseur du tout aussi célèbre Domaine Leflaive de 1988 à 2008. Il poursuivit la gestion de sa propriété et son négoce conjointement à son rôle au Domaine Leflaive. Aujourd’hui, Pierre Morey est appuyé par sa fille Anne.

Il est un des piliers établis de la biodynamie, ayant introduit sur son propre domaine la pratique de la culture biologique en 1993, puis les règles de la biodynamie en 1998. En cave froide, les vins ont des vinifications allongées. Les blancs, toujours dotés de superbes expressions minérales, reçoivent un élevage de 18 mois en fûts, selon un usage de bois neufs de moins de 40%. Les vins blancs de Pierre Morey appartiennent à la haute couture de la côte des blancs de la Bourgogne.

Le Domaine Michel Bouzereau est un des deux producteurs avec lesquels nous travaillons depuis la naissance de Le Maître de Chai, il y 20 ans.

La grande qualité des vins a été infaillible depuis le millésime 1994, les premiers importés. C’est Jean-Baptiste, fils de Michel, qui dirige le domaine depuis 1999. Les raisins sont récoltés à la main avec le credo d’obtenir une juste maturité tout en préservant une belle acidité naturelle pour la fraîcheur, l’équilibre et l’expression des terroirs.

Les Meursault des derniers millésimes ont une précision supplémentaire qui place maintenant le domaine parmi les très grands producteurs de cette commune. Les Meursault des crus ‘Les Tessons’ et ‘Le Limozin’ s’approchent du niveau des 1ers Crus, et sont très recherchés. Le jeu parcellaire du domaine comprend des parts de quatre Premiers Crus sur Meursault et, depuis peu, un morceau du fameux 1er Cru de Puligny ‘Le Cailleret’. Les prix des vins demeurent très sages, sachant qu’ils sont parmi les plus grands vins blancs du monde.

Marc, le père et le bâtisseur du domaine, a élevé celui-ci au rang des meilleurs producteurs de Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin.

Depuis une dizaine d’années, deux des ses fils, Damien et Joseph, et sa fille Caroline, assument énergiquement la relève. La qualité de la production, année après année, maintient le domaine parmi les plus grands de la Côte de Beaune.

Le patrimoine de vignes est impressionnant, tant par le nombre d’appellations que par la notoriété de celles-ci: Onze cuvées de Saint-Aubin, dont neuf en 1er cru, six cuvées de Chassagne-Montrachet, dont quatre 1er crus, trois de Puligny-Montrachet, deux de Santenay, et deux grands crus, Montrachet et Batard-Montrachet.

Par leur dimension, rivalisant bien souvent les vins des prestigieuses appellations voisines, les Saint-Aubin blancs de Marc Colin ont incontestablement contribué au cours des vingt dernières années, avec ceux du domaine Hubert Lamy, à porter cette appellation dans la constellation des grandes appellations de Bourgogne. Pourtant assez nombreuse, la production de vins de la maison n’est pas suffisante pour combler la forte demande mondiale pour ceux-ci. En brillants stylistes, les frères Colin élaborent des vins blancs délicats et vibrants.