Hervé Bizeul, le créateur du Clos des Fées, est un sacré personnage.

Il a été sommelier émérite, restaurateur et critique de vin et gastronomie avant de s’investir corps et âme, alors dans la quarantaine, dans la production du vin en AOC Côtes du Roussillon. Éloquent, incisif, fier et parfois théâtral, il lui été odieux de faire des vins ordinaires. Il est acquis aujourd’hui que son défi est relevé.

Les principaux guides de France sur le vin confirment en effet l’excellence de la production d’Hervé. Cette consécration dans ces guides mériterait-elle d’être encore plus impressionnante ? Il est bien possible que oui. Cette petite réserve des critiques serait-elle alors l’expiation pour son caractère turbulent? Car à son cumul, s’ajoute maintenant le fort impact de son blogue, qu’Hervé Bizeul anime avec fougue et individualité.

Pour nous, un réel grand producteur est aussi apte à produire, tout aussi inconditionnellement, des vins de premiers prix remarquables. Or, la cuvée ‘Les Sorcières’, un des quatre vins du Clos des Fées en produits de spécialités à la SAQ, est franchement le ‘bonheur pas cher, tout de suite’. Les vins d’Hervé Bizeul couvrent un spectre de prix large. En milieu de gamme, la cuvée ‘Vieilles Vignes’ est une bonne affaire pour qui sait l’attendre quelques années. Les cuvées ‘Clos des Fées’ et ‘La Petite Sibérie’ sont des démonstrations que le Roussillon comprend de très grands terroirs.

Quant au groupement coopératif Walden, il a été initié par Hervé Bizeul en 2005. Le nom Walden est tiré de l’ouvrage du poète et philosophe Henry Thoreau qui raconte son expérience d’ermite en contact de la nature et des animaux. Walden est un petit regroupement d’une dizaine de vignerons voisins du Domaine du Clos des Fées possédant des vignes au fort potentiel, mais n’ayant pas toutes les compétences pour produire de bons vins. Sous des principes équitables, la structure est gérée par Hervé Bizeul qui fournit le soutien technique, administratif et promotionnel. Notamment, à leur étape respective, les vignes, les raisins puis le vin sont bichonnés. Les détails sont multiples. À titre d’exemples, le mûrissement optimal est étudié, les vendanges, manuelles, sont placées dans de petits contenants de 70 litres pour mieux préserver les baies, le stockage et le transport de la vendange est fait en camion frigorifique, etc. Est-il à dire que le style du Côtes du Roussillon, distribué via nos importations privées, est similaire à la cuvée ‘Les Sorcières’ du Clos des Fées.