Situé à Chablis depuis 1815, le Domaine Billaud-Simon est une des signatures historiques de l’appellation. Le domaine a véritablement commencé à acquérir sa notoriété après la Seconde Guerre mondiale, sous la direction de Jean Billaud et Jules Simon. En 1991, Bernard Billaud (diplômé des Beaux-Arts) et son cousin Samuel reprennent le domaine, jusqu’à sa vente en 2014 à la maison de négoce bourguignonne Faiveley. Au-delà du changement de direction, le brassage managérial et technique a eu l’effet bénéfique d’un nouveau souffle en apportant des idées nouvelles et un regard inédit autant en viticulture qu’en vinification. Ce domaine est reconnu comme l’un des grands producteurs de sa région, en faisant l’une des adresses les plus sûres du chablisien.

Le domaine Billaud-Simon compte aujourd’hui un superbe patrimoine de vignes de 17 hectares, qui comprend les quatre niveaux de la hiérarchie d’appellation à Chablis. Depuis plus de 10 ans, le talentueux Olivier Bailly agit à titre de régisseur de la propriété, lui qui a rapidement affiné la gestion des élevages, sans pour autant modifier l’ADN de la maison, où l’on continue d’effectuer des vinifications partielles sous-bois pour certaines cuvées (comme le font encore aujourd’hui Raveneau et Dauvissat par exemple). La constante bonne maturité des raisins récoltés, dans un état sain, explique en bonne partie leur caractère abouti. Les vins élaborés ici sont précis, ciselés et remarquablement équilibrés. De par leur minéralité iodée, s’exprimant à la fois avec suavité et cristallinité, ils sont des témoins de leur terroir.

En importation privée, nous vous proposons le Premier Cru ‘Les Vaillons’, qui se distingue par son côté floral marqué et sa pureté minérale, tandis que le Petit Chablis, qui provient d’une parcelle qui se trouve dans le prolongement du Grand Cru « Les Clos », mérite qu’on s’y intéresse de près; un vin qui s’élève nettement au-dessus de son niveau d’appellation. Disponibles dans le réseau SAQ, le Chablis générique reste un grand classique à la sapidité typique, et enfin la cuvée signature Chablis Tête d’Or, qui est une sélection parcellaire haut de gamme des lieux-dits s’enracinant dans l’extension du 1er Cru Montée de Tonnerre. Deux millésimes à l’honneur: le 2021 qualifié comme une année rare vu les très faibles rendements desquels en résulte une concentration surprenante, et le 2022, qui est tout simplement un millésime rêvé, parfaitement mûr et équilibré!

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