St-Aubin est sans contredit la commune à surveiller pour les amateurs de grands blancs bourguignons. Légèrement en retrait par rapport aux trois ténors notoires de la Côte de Beaune, cette commune aux aspects hétérogènes livre aujourd’hui les plus belles pépites en matière de Chardonnay. Les terroirs plus frais, qui avaient peine à murir il y a 30 ou 40 ans, sont maintenant considérés comme des sources inépuisables de tension minérale et saline dû au réchauffement climatique et à l’amélioration des techniques en tout genre.

Impossible de parler de la nouvelle activité de Joseph Colin sans faire un bref historique du Domaine familial. Son Père Marc s’est installé sur les communes de St-Aubin, Chassagne et Santenay dans les années 1960 et a littéralement fait fleurir la réputation des vins de St-Aubin par son savoir-faire. Au fils des ans et voyant l’intérêt des 4 futurs héritiers, le domaine s’est positionné sur les plus beaux terroirs de St-Aubin, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Chez les Colin, la passion du vin est virale. Des 24ha initialement associés au Domaine Marc Colin, 12 sont toujours bichonnés par Caroline et Damien sous l’étiquette éponyme. La balance est maintenant divisée entre Pierre-Yves et Joseph qui ont décidé de faire bande à part en 2003 et 2017 respectivement.

Joseph intègre le domaine familial en 1993 à l’âge de 19 ans. Initialement plutôt impliqué à la vigne, il effectue quelques stages de vinification sur Meursault et Volnay ainsi qu’au Domaine Vacheron à Sancerre pour parfaire ses connaissances. Les départs successifs de son frère ainé et de son père entre 2003 et 2007 ont eu pour effet de laisser toute la place au talentueux trio et ce jusqu’au millésime 2016. Joseph opère aujourd’hui sur 6,3ha divisés en plus de 20 cuvées dont certaines sont littéralement mythiques. Les St-Aubin 1er cru ‘En Remilly’, Chevalier et Batard-Montrachet, Chassagne 1er cru ‘En Cailleret’, pour ne nommer que celles-ci, font toutes partie de cette Bourgogne si rare qui nous fait rêver.